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如何挑选燕窝?

发布时间:[2019-1-18 15:47:1]    浏览量:1252次
  要想选一盏好燕窝,首先要辨出真伪,再分品类,定档次。就像中医有“望闻问切”那样,鉴别燕窝也有它的一套方法,“看、闻、摸、泡、尝”。
  大家选购燕窝时,懂得如何“看”很重要,但“看”也分几个步骤:
  1. 拿起一盏燕窝,首先看燕窝表面的光泽和纹理,真正的燕窝纹理清晰、自然,燕丝细而密集,甚至每一根燕丝都可以看得清清楚楚。相反,刷胶燕窝表面反光且平滑,燕丝会粘结在一起看不清。
  2.认真看燕窝内底座:燕窝呈不整齐的半月形,正常的燕窝底部因为挑毛而显得蓬松不大好看,粘碎后的燕窝底部平整厚实。这里注意,凡是底座很厚实的,你就不用买了,即使不是以次充好的伪劣燕窝,粘过多燕碎的燕窝买了也很不值得。
  PS:因为燕窝挑毛之后会有缝隙和损耗,外观不是很好看。同时为了减少挑毛造成的损耗,将燕碎补回到燕窝里是行业认同的做法,大多是稍稍修补燕窝底部。但是有些黑心作坊会在加工过程中,在燕窝上刷一层鱼浆、食用胶或木薯粉,再使用银耳或者劣质燕窝进行粘碎。
  3.看颜色:真正的白燕盏颜色是淡黄色或天然米色,不可能呈现一致的白色,很白的一般是化学药剂漂白效果。由于燕窝需要挑毛,但成本很高,有些作坊便使用二氧化硫或者双氧水浸泡燕窝,让燕窝和鸟毛被浸泡成一致的白色。实际上鸟毛根本还在。同时,纯正的燕窝无论在浸透后或是在灯光下观看,都不会完全透明,而是呈半透明状。
  真的燕窝闻起来有淡淡的腥味和木霉味。而假燕窝一般掺杂物是“鱼粉、木薯粉、银耳等”,闻起来却是一股酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道。注意,如果你闻起来气味特殊和刺鼻,最起码闻起来味道十分明显的,就要小心买到假货了。
  摸也有两个技巧:
  1.先用手摸燕窝表面,正常的燕窝表面相对粗糙扎手,每一条燕丝都可以看得清,摸起来甚至每一根的纹理都有触感。而刷胶燕窝,用手摸一摸,比较平滑,有时还有一种特殊的黏腻感(刷胶加湿度过高的伪劣燕窝尤其明显)。
  2.用食指和拇指捻起一块燕窝,向内稍用点力挤压,对于湿度为10%以内的燕窝,用力稍压容易折断,非常脆。而掺水过多的燕窝则有很好的韧性,不容易折断。
  PS:在运输前对燕窝进行喷雾加湿处理可以保证燕窝不会碎掉。我国政府规定进口干燕窝含水量不得超过15%(雲燕上品的燕窝湿度控制在10%以内,燕窝的品质得到更好的保证),但不法商家会将含水量提高到20%~30%甚至以上,这种燕窝极易在运输过程中滋生细菌。

  验证真伪燕窝还有一个很好的办法,就是用水泡一下。

  1. 取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的、用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状、一泡就散的是假货。真正的燕窝泡发后手感Q弹,很自然的弹性。但是,如果完全发开来后还有很夸张的弹性,离谱到像能打乒乓球的鸡蛋,不用想了,也是假货。
  2.一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。不过燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同,发头会有差异。这里要注意的是,发头并不是越高越好,倍数大得离谱的一般为假货。
  3.发泡时间长短也可以判断:天然燕窝吸水能力很强,大约两个小时就可以完全泡发开;刷胶燕窝中的食用胶发泡慢,整个燕窝需要4~6小时才能完全泡发开。
  4.真燕窝泡发后的质地非常清澈,表面温润光洁,无油渍无黏液。而假燕窝一般颜色难看不自然,行家老手一眼就可以判断。
  好燕窝耐炖,纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状,颜色呈半透状,胶质多,炖完后会有一股自然的蛋白清香扑鼻而来,这是鉴别真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝炖煮时间稍长即化水状,炖后胶质少、没有弹性,也没有清新蛋白味。另外,如果吃的是真燕窝,一般来说口感会比较滑嫩,假货的话,满嘴的感觉就像渣滓一样。